¿Por qué las bacterias amargan nuestra alimentación?

Todas las personas estamos expuestas a experimentar una intoxicación alimentaria, especialmente en climas cálidos cuando llega el verano. La inadecuada conservación y manipulación de los alimentos propician estas infecciones, pues permiten la proliferación de bacterias productoras de enterotoxinas, como el conocido ‘Staphylococcus aureus’. Pero ¿por qué estas bacterias afectan la calidad de los alimentos que consumimos? En ocasiones, los alimentos se deterioran antes de ser consumidos debido a procesos de fermentación o putrefacción provocados por bacterias, algo que se hace fácilmente evidente por su olor y sabor desagradables. Pero, ¿podemos conocer qué otros microorganismos afectan también a nuestros alimentos?

Es crucial comprender la amplia biodiversidad implicada en estos procesos. ¿Cómo actúan ‘Salmonella’, ‘Listeria’ o ‘Clostridium’? La comunidad científica se enfrenta a desafíos significativos relacionados con la resistencia a agentes antimicrobianos en alimentos. ¿Qué estrategias se implementan para garantizar la seguridad alimentaria? Explorar estos aspectos nos permite entender la complejidad y la importancia de la investigación científica en este campo. Durante esta tertulia hablaremos sobre las interacciones microbiológicas que producen estos procesos de fermentación y putrefacción, aprenderemos sobre las transformaciones microbianas y comprenderemos más sobre la preservación de los alimentos.

A cargo de:

Magdalena Martínez Cañamero: Catedrática de Microbiología de la Universidad de Jaén. Doctorado en el Programa de Ecología Microbiana de la Universidad de Granada. Estancia postdoctoral en la Universidad de Medicina y Odontología de New Jersey y en la Universidad del Sur de California de Los Ángeles. Especialista en microbiología de los alimentos, microbiota intestinal y ecología Microbiana.

Patricia Ruiz Guevara:

Graduada en Matemáticas. Periodista especializada en ciencia y tecnología. Premio Boehringer Ingelheim y Premio Periodismo y Sostenibilidad Orange. Periodista de ciencia en El Confidencial. Anteriormente ha trabajado en Fundación Maldita.es y MIT Technology Review en español y colaborado con medios como El País, elDiario.es y RETEMA.