Per què els bacteris amarguen la nostra alimentació?

Totes les persones estem exposades a experimentar una intoxicació alimentària, especialment en climes càlids quan arriba l’estiu. La conservació i la manipulació inadequades dels aliments propicien aquestes infeccions, ja que permeten la proliferació de bacteris productors d’enterotoxines, com el conegut Staphylococcus aureus. Però per què aquests bacteris afecten la qualitat dels aliments que consumim? De vegades, els aliments es deterioren abans de ser consumits a causa de processos de fermentació o putrefacció provocats per bacteris, cosa que es fa evident per una olor i un sabor desagradables. Però podem conèixer quins altres microorganismes també afecten els aliments?

És crucial entendre l’àmplia biodiversitat implicada en aquests processos. Com actuen Salmonella, Listeria o Clostridium? La comunitat científica s’enfronta a desafiaments significatius relacionats amb la resistència a agents antimicrobians en aliments. Quines estratègies s’implementen per garantir la seguretat alimentària? Explorar aquests aspectes ens permet entendre la complexitat i la importància de la investigació científica en aquest camp. Durant la tertúlia parlarem sobre les interaccions microbiològiques que produeixen aquests processos de fermentació i putrefacció, aprendrem sobre les transformacions microbianes i comprendrem més coses sobre la preservació dels aliments.

A càrrec de:

Magdalena Martínez Cañamero: Catedràtica de Microbiologia de la Universitat de Jaén. Doctorat al Programa d'Ecologia Microbiana de la Universitat de Granada. Estada postdoctoral a la Universitat de Medicina i Odontologia de New Jersey i a la Universitat del Sud de Califòrnia de Los Angeles. Especialista en microbiologia dels aliments, microbiota intestinal i ecologia microbiana.

Patricia Ruiz Guevara:

Graduada en Matemàtiques. Periodista especialitzada en ciència i tecnologia. Premi Boehringer Ingelheim i Premi Periodisme i Sostenibilitat Orange. Periodista de ciència a El Confidencial. Anteriorment ha treballat a la Fundació Maldita.es i MIT Technology Review en espanyol i ha col·laborat amb mitjans com El País, elDiario.es i RETEMA.