La química de los alimentos

La caracterización de los compuestos es un parte muy importante del análisis de los alimentos. Nos permite conocerlos mejor, saber cuáles son sus propiedades, posibles contaminaciones, e incluso si han sido adulterados. Existen muchísimos análisis químicos y físicos que nos permiten caracterizarlos. En este taller haremos una introducción a las propiedades más importantes de los alimentos y cómo se pueden cuantificar.

Además, se hará una demostración a medida de alguna de estas propiedades o compuestos con los asistentes, utilizando herramientas básicas que se pueden reproducir fácilmente en casa. ¿Sabéis qué es el pH y cómo afecta a los alimentos? ¿Y los metales? ¿Sabéis cómo se pueden cuantificar y qué nos puede indicar su presencia?

Nos lo explican Aitor Balmaseda Rubina, Ariadna Dasca Beneito y Ángel García Pizarro de la Universitat Rovira i Virgili en este taller familiar.

Más información: www.lanochedelainvestigacion.com

El proyecto “RESEARCH NIGHT: BRINGING RESEARCHERS INTO THE LIGHT” es un evento financiado por las acciones Marie Sklodowska-Curie. Identificador de la convocatoria: 101162311/HORIZON-MSCA- 2023-CITIZENS-01 (Marie Sklodowska-Curie-European Night of Researchers and actions of Researchers in Schools 2024-2025)

Financiado por la Unión Europea. No obstante, los puntos de vista y opiniones expresados pertenecen únicamente al autor o autores y no reflejan necesariamente los de la Unión Europea. Ni la Unión Europea ni la autoridad concedente pueden ser consideradas responsables de ellos.