Botánica, gastronomía y medicina

En esta mesa redonda, la chef Iolanda Bustos y la investigadora Montse Parada explorarán la dimensión cotidiana y vital que las plantas han tenido históricamente, así como su vigencia en la actualidad, a través de la relación entre botánica, gastronomía y medicina. Tomando como hilo conductor las especies representadas en las obras de la exposición “La botánica en el arte. Las plantas en las colecciones del Museo del Prado”, abordarán el potencial nutritivo y medicinal del mundo vegetal y reflexionarán sobre cómo estos saberes tradicionales pueden ser recuperados y aplicados hoy.

A cargo de:

Iolanda Bustos, cocinera, escritora y experta en gastronomía botánica. Su trabajo se centra en la recuperación del uso culinario de flores, hierbas y árboles del paisaje mediterráneo. Es autora de diversos libros de referencia sobre cocina botánica e impulsa el proyecto Gastronomy Nature Experience, desde donde combina investigación, divulgación y creación de experiencias gastrobotánicas en plena naturaleza.

Montse Parada, doctora en Farmacia y etnobotánica, con una trayectoria vinculada a la farmacia comunitaria, la industria farmacéutica y la investigación en productos de origen vegetal. Forma parte del grupo de investigación en etnobotánica catalana EtnoBioFiC (Universitat de Barcelona), es coautora de diversas publicaciones orientadas a devolver a la sociedad el conocimiento tradicional sobre las plantas y desarrolla una intensa labor divulgativa a través de talleres, charlas y actividades formativas.

La mesa redonda será moderada por Arola Valls, doctora en Educación, comisaria independiente y docente.