La química dels aliments

La caracterització dels compostos és una part molt important de l’anàlisi dels aliments. Ens permet conèixer-los millor, saber quines són les seves propietats, possibles contaminacions i, fins i tot, si han estat adulterats. Hi ha moltíssimes anàlisis químiques i físiques que ens permeten caracteritzar-los. En aquest taller farem una introducció a les propietats més importants dels aliments i com es poden quantificar.

A més, es farà una demostració a mida d’alguna d’aquestes propietats o compostos amb els assistents, utilitzant eines bàsiques que es poden reproduir fàcilment a casa. Sabeu què és el pH i com afecta els aliments? I els metalls? Sabeu com es poden quantificar i què ens en pot indicar la presència?

Ens ho expliquen Aitor Balmaseda Rubina, Ariadna Dasca Beneito i Ángel García Pizarro, de la Universitat Rovira i Virgili, en aquest taller familiar.

Més informació: www.lanochedelainvestigacion.com

El projecte “RESEARCH NIGHT: BRINGING RESEARCHERS INTO THE LIGHT” és un esdeveniment finançat per les accions Marie Sklodowska-Curie. Identificador de la convocatòria: 101162311/HORIZON-MSCA- 2023-CITIZENS-01

Finançat per la Unió Europea. Això no obstant, els punts de vista i opinions expressats pertanyen únicament a l'autor o autors i no reflecteixen necessàriament els de la Unió Europea. Ni la Unió Europea ni l'autoritat concedent no poden ser considerades responsables.